Dissertação apresentada ao Programa de Pós-graduação em Nutrição, Área de Concentração em Metabolismo e Dietética, do Centro de Ciências da Saúde, da Universidade Federal de Santa Catarina, como requisito final para a obtenção do título de mestre em nutrição. Autora: Emanoelle Nazareth Fogaça Marcos. Orientadora: Profa. Dra. Vera Lúcia Cardoso Garcia Tramonte. Florianópolis, 2008.